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随着我国水产养殖业的集约化生产，水产饲料工业的迅猛发展，霉菌及其毒素污染饲料而带来的影响与损失显得尤为重要。水产动物摄入被霉菌毒素污染后的饲料可导致急性或慢性中毒。急性中毒主要引起消化系统紊乱症状，严重者甚至死亡；慢性中毒的症状多种多样，而且不同毒素间的危害差异很大。霉菌毒素通过直接和间接作用影响水产品安全。它的直接影响是在水产动物肌肉、脏器等中残留，间接影响是受霉菌毒素污染的动物抗病力下降，抗生素用量增加，提高抗生素在水产品中残留的风险，造成动物性食品污染，毒素和抗生素通过食物链危及人类健康，对人类公共卫生产生巨大危害。
饲料饲料中易受到呕吐毒素（DON）、玉米赤霉烯酮（ZEN）、黄曲霉毒素B1（AFB1）、T-2毒素（T-2）、赭曲霉毒素A（Ochratoxin A）、烟曲霉毒素（Fumonisin B1）等的污染。发生霉变可使饲料的感官性质恶化，如具有刺激气味、颜色异常、粘稠污秽等严重影响适口性。此外，饲料霉变过程中霉菌生长消耗饲料中的营养物质使饲料发生一系列生化变化，饲料中的脂肪、蛋白质、碳水化合物及维生素均可被分解破坏，造成饲料中营养成分含量降低，长期饲喂这种饲料可引起养殖动物营养缺乏症。饲喂含霉菌毒素的饲料短期低剂量会引起水产动物采食量下降、生长速度减慢，从而导致饲料转化率低、动物生长性能下降。
除了水产养殖行业饲料易受到霉菌毒素的污染，水产养殖过程中违规使用抗生素等兽药也易导致水产产品中抗生素等有毒物质的残留，进而危害人类健康，后王根据水产养殖中饲料、水产产品中存在的安全隐患提出检测产品方案。
表1.真菌毒素检测胶体金卡和试纸条
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产品名称 |
检测限 |
检测对象 |
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黄曲霉毒素B1速测卡 |
5 ppb |
粮食、油脂、饲料、花椒、花椒粉、干辣椒、辣椒粉、酱油、醋等 |
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呕吐毒素速测卡 |
100 ppb |
粮食、油脂、饲料 |
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玉米赤霉烯酮速测卡 |
50、100 ppb |
粮食、饲料 |
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真菌毒素（AFB1、ZEN、DON）三合一速测卡 |
5、100、100 ppb |
粮食、油脂、饲料 |
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黄曲霉毒素总量试纸条 |
5-50μg/kg |
粮食、油脂、饲料 |
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黄曲霉毒素B1试纸条 |
定量 |
粮食 |
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黄曲霉毒素B1试纸条 |
0.5-50μg/kg |
粮油、谷物、花生酱、饲料、酱油、醋、婴幼儿配方食品、干果、坚果、籽类 |
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黄曲霉毒素M1试纸条（消线） |
0.3μg/kg |
乳品 |
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黄曲霉毒素M1试纸条（比色） |
0.3μg/kg |
乳品 |
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黄曲霉毒素M1试纸条 |
定量 |
粮食 |
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呕吐毒素试纸条（消线） |
500-1000μg/kg |
粮食、饲料 |
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呕吐毒素试纸条（比色） |
1000μg/kg |
粮食、饲料 |
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呕吐毒素试纸条 |
定量 |
粮食 |
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玉米赤霉烯酮试纸条 |
60-500μg/kg |
粮食、饲料原料 |
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玉米赤霉烯酮试纸条 |
定量 |
粮食 |
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玉米赤霉烯酮试纸条 |
60μg/kg |
食用油 |
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伏马毒素试纸条 |
1000μg/kg |
粮食、饲料 |
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赭曲霉毒素试纸条 |
5μg/kg |
粮食 |
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赭曲霉毒素试纸条 |
100μg/kg |
饲料 |
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T-2毒素试纸条 |
100μg/kg |
粮食、饲料 |