据深圳后王电子所熟知所谓的食品添加剂是在食品生产、加工或贮存过程中，添加进去的天然或化学合成的物质，对食品的色、香、味或质量起到一定的作用，本身不作为食用目的，也不一定具有营养价值，它并不包括残留的农药、污染物和营养强化剂。即食品在生产、加工或保存过程中，添加到食物中期望达到某种目的的物质称食品添加剂。

食品添加剂的种类很多，按其来源可分为天然食品添加剂和化学合成添加剂。

天然食品添加剂是利用动物与植物组织或分泌物及以微生物的代谢产物为原料，经过提取、加工所得到的物质。如辣椒红色素、番茄红色素等是从植物中提取出来的。

而化学合成添加剂是通过一系列化学手段所得到的有机或无机物质或多或少都有毒性，在剂量上应该严格掌握。

添加剂按不同用途可分成很多种类：

(1)防腐剂：苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸。用于果酱、蜜饯等食品加工中。

(2)抗氧化剂：与防腐剂类似，可以延长食品的保质期，常用的合成色素有维C、异维C。

(3)着色剂：常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等，改变食品外观，增加食欲。

(4)增稠剂和稳定剂：可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔松、疏松的组织结构。

(5)营养强化剂：可增强和补充食品的某些营养成分，如矿物质和质量元素（维生素、氨基酸、无机盐等）。各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂。

(6)膨松剂：一部分糖果盒巧克力中添加膨松剂可使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂。

(7)甜味剂：常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等，目的是增加甜味感。

(8)酸味剂：一部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。

(9)增白剂啊：过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分，我国食品在面粉中允许添加最大量剂为0.0.g/KG。增白剂超标会破坏面粉的营养水解后产生的苯甲酸会对肝脏造成损害。过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止作为食品添加剂使用。

(10)香料：香料有合成的也有天然的香剂。消费者常吃的各种口味巧克力生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。

以上的添加剂大部分都是化学合成的。它们是通过氧化、还原、缩合、聚合等合成反应制得，有的具有毒性，所以对于添加剂的含量多少与规格、剂量都要进行分析、标定。目前广泛使用的天然添加剂有VC、淀粉、糖浆、红曲等天然色素。

食品安全检测仪对添加剂的测定意义

合成添加剂具有毒性，有个别的在食品中起变态反应，通过食品安全检测仪可以对添加剂的剂量加以限制，既能有效地保障广大民众的身体健康；也能保证食品的卫生质量。

对于食品添加剂首先是无毒无害和有营养价值，其次才是色、香、味、形态，另外对于添加剂的使用剂量，各国都有建议用量，可查一些手册。

据深圳后王电子所了解市面上流通的食品添加剂品种繁多，所以它们的测定方法也很多，但是测定时和其它分析项目一样，首先需要将分析物质从复杂的混合物中分离出来，然后再测定。