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用“胶水”粘起来的牛排你是否吃过？
近来，有媒体报导称，澳大利亚肉类商场呈现很多用碎牛肉加肉胶组成的牛排，并揭秘了这种“组成牛排”制造的全部过程。国内媒体跟进了报导，并通过实验演示了从碎肉和肉胶到牛排的奇特改变过程。
后王电子发现该新闻一石激起千层浪，各大媒体争相转发报导，内容大都相同，无不外乎食品又出安全疑问了：碎肉和食品添加剂居然可以组成牛排？几乎太难以想象了，这种牛排你很能现已买过并吃过，然后再配一个惊慌的表情，如同这“组成牛排”是毒食品，可以置人于死地。
本来，从新闻报导看，媒体运用“次品肉块+肉胶”、“全球行业界的潜规则”两个关键字，运用一般消费者缺少有关食品工程的专业知识，同时在大家谈“食品安全”色变的时代，很简单导致消费者的围观和谈论。
首要，这种组成牛排还算是业界良知，知道用碎牛肉和食品添加剂组成牛排，而没有用啥阿猫阿狗的肉加上牛肉香精组成所谓的“雪花牛排”，虽没有牛肉却仍然能吃出牛的滋味。
该组成肉专业术语称为“重组肉”，是20世纪60时代发展起来的一种食品加工技能，初衷是为了进步剔骨血及碎肉的运用率，其界说为：凭借机械和添加辅料（食盐、食用复合磷酸盐、动植物蛋白、淀粉、卡拉胶等）以获取肌肉纤维中基质蛋白和运用添加剂的粘合效果使肉颗粒或肉块从头组合，经冷冻直接出售或经预热处理保存和完善其安排构造的肉制品。重组肉的加工技能有酶法加工技能、化学加工技能和物理加工技能，新闻报导中说到的运用“谷氨酰胺转氨酶（TG酶）”即是运用酶催化肉的肌原纤维蛋白和别的蛋白质分子之间发作交联的原理。这种肉在美国等区域的肉类商场占有很大的份额，现在国内商场该类商品也占有必定份额。
其次，后王电子还发现报导中说到的TG酶、黄原胶、卡拉胶都是合法的食品添加剂，依照《食品添加剂运用规范GB2760》的要求是答应按需求添加的。在重组肉的研讨前史中，研讨者为了改进重组肉的质量和口感，实验了多种粘合剂，包含海藻酸钠和氯化钙构成的海藻酸钙凝胶，酪蛋白酸钠，食盐和磷酸盐等，不一样的粘合剂对重组肉的质量很大，会形成粘结力不强，在烹饪的过程中碎肉从头散开。
那这种“组成牛排”有没有食品安全疑问呢？肉是牛肉，运用的辅料也是答应的，好像不存在食品安全疑问。但是在重组肉加工过程中，假如出产环境操控不好会添加肉制品细菌传染的概率，这也是食品出产过程中的共性疑问，消费者不用过度惊惧。农业部的《调度肉制品加工技能规范NYT2073》对重组肉的质料、加工、包装和储运等环节都有严厉的要求，在出厂查验要求致病菌不得检出，所以，只要是规范厂家出产出的合格商品完全可以定心食用。别的一点需求留意，肉是微生物天然培养基，碎肉传染微生物的概率要远远大于整块肉，而重组肉又是通过多道工序，更是大大增大了细菌传染的概率，因而，消费者采购这种“组成牛排”回家烹饪的时分必定要全熟，添加烹饪的时刻，最大极限下降危险。
对于“组成牛排”的新闻报导之所以导致这么大的重视，最主要是消费者感受受到了诈骗，运用消费者对食品加工技能的知识缺点，含糊标示，对消费者形成误导。我高价买回来的牛排，成果一看是啥牛身上杂乱无章的碎肉加上各种食品添加剂组成的，恐怕搁谁心里都会不舒服。所以别以为网上“100元10片的牛排，还赠送刀叉”的功德会被你碰到，孰知廉价没捡到，还吃了一嘴碎肉渣。别的39元一位的自助烤肉，牛排管够吃，你以为你会吃到真实的牛排吗？
后王电子认为这件事教会咱们两个认知：一是不要贪图小便宜；二是要学会看食品标签，特别是配料表，真实的牛排，配料表里只会有一项质料，即牛肉，而这种重组牛排，配料表中就不仅仅是牛肉了，还有大豆别离蛋白及各种食品添加剂。
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