古语有云：“民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根”。这句话深刻道出食品对人类生存和发展的重要性。食品安全，关乎每个人的健康然而，在利益的驱动下，不法人员对各种食品违法添加非食用物质、滥用食品添加剂等，导致老百姓对食品安全有了阴影，那么常规的食品检测项目有哪些项目呢？由于食品的种类繁多、组成复杂、检验目的不同、检测项目各异，不知哪里下手？从最初的农产品原材料开始，经过生产环节，再到流通直至消费，整个食品链中涉及到的食品安全检测项目到底有哪些?由此深圳后王对食品实验室检测项目进行归纳汇总，一起探讨一下吧

食品以及食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属残留、食品添加剂检测、疫病疫情化学污染物及毒素检测以及其他危害人体健康物质的限量规定

微生物检测分非致病菌和致病菌两类： 

非致病菌检测内容包括菌落总数，大肠菌群，大肠杆菌，总霉菌和酵母菌，乳酸菌;

致病菌包括大肠杆菌O157:H7，沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌，单增李斯特氏菌，副溶血性弧菌，阪崎肠杆菌。 

营养成分检测:

1.涉及蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、维生素等营养成分检测等；

2.蛋白质检测包括蛋白质含量检测等； 

3.脂肪检测包括脂肪含量，饱和脂肪，不饱和脂肪，反式脂肪酸，胆固醇含量检测等；

4.碳水化合物检测包括碳水化合物含量，总糖，还原糖，蔗糖，麦芽糖，乳糖，果糖，葡萄糖含量检测等；

5.膳食纤维检测包括总膳食纤维，可溶性膳食纤维，不溶性膳食纤维含量检测等；

6.矿物质检测包括钠，钙，铁含量检测等等；

7.维生素检测包括维生素A，维生素B1，维生素B2，维生素B3，维生素B6，维生素C，维生素D2，维生素D3，维生素E含量检测等等。

常规理化测试项目检测内容包括：

水分、灰分、皂化值、水不溶物、水浸出物、番茄红素、丙二醛、不溶于水杂质、可溶性固形物、pH值、粒度、电导率、折光指数、滑动熔点、相对密度、杂醇油、油不溶性杂质、游离氨基酸总量、组胺、钡、酸度、二氧化硫、总酸、三甲胺氮、氟离子、游离脂肪酸、呈味核苷酸二钠、铵盐、碘、挥发酸、过氧化值、不皂化物、亚硝酸盐、粗纤维、氨基酸态氮、水溶性灰分碱度、硼酸、淀粉、氮含量、游离矿酸、氯化物、硫酸盐、咖啡因、(总)碱度、亚铁氰化钾、酸价、磷、羰基价、非脂固体、游离棉酚、脲酶试验、氰化物、解冻失水率、挥发性盐基氮、甲醇、碘值、酒精度、乙醇浓度、茶多酚、谷氨酸钠等等。

农药残留检测:

随着农药的批量生产和大面积使用，农药残留问题越来越突出。尤其是有机农药的大面积使用，一方面使粮食增产，另一方面也不可避免地带来了严重的农药污染问题，对地球环境和人体健康造成了严重威胁。可检测农药残留的食品项目：水果，蔬菜，粮谷，茶叶，蜂蜜，果汁，果酒，动物肌肉。 

食品添加剂检测:

为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要，而加入食品中的化合物质或者天然物质统称为食品添加剂。中国食品添加剂共分23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、甜味剂、防腐剂、增稠剂、香料等等。 

无机元素检测:

工业发展的初期，人类的居住环境也受到了污染，来自工业排污和汽车尾气、生活电器、电池、节能灯的重金属通过各种渠道进入水源和土壤，又被农作物和牲畜、鱼虾吸收从而进入食物链。重金属及无机元素检测包括钠、钾、钙、镁、铅、镉、砷、汞、铁、锌、铜、硒、锰、锑、镍、铬、铝、锡等含量的检测。

兽药残留检测:

兽药残留是指兽药在动物源食品中的残留。兽药残留既包括原药，也包括动物体内代谢产物和兽药生产中所伴生的杂质。目前，兽药残留可分为抗生素类、驱肠虫药类、生长促进剂类、抗原虫药类、灭锥虫药类、镇静剂类、β-肾上腺素能受体阻断剂等7类。在动物源食品中易引起兽药残留量超标的兽药主要有抗生素类、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫类和激素类药物。

兽药残留检测主要包括阿维菌素，伊维菌素，氯霉素，阿莫西林，喹诺酮类药物，磺胺类药物，呋喃类药物，四环素类抗生素(四环素，土霉素，金霉素，强力霉素)等的检测。 

化学污染物及毒素检测:

食品中的化学污染物及毒素检测主要包括塑化剂，真菌毒素，黄曲霉毒素等的检测。

狭义的食品检验通常是指食品检验机构依据《中华人民共和国食品卫生法》规定的卫生标准，对食品质量所进行的检验，包括对食品的外包装、内包装、标志、唛头和商品体外观的特性、理化指标以及其它一些卫生指标所进行的检验，检测方法主要有感官检验法和理化检验法。

食品安全快速检测的定义：

食品安全快速检测是指包括样品制备在内，能够在短时间内出具检测结果的行为。食品快检理化检验方法一般在两个小时内能够出结果，微生物检验方法与常规实验室方法相比，能够缩短1/2或1/3时间。如果方法能够应用于现场，在30分钟内出具检测结果，即为现场快速检测方法。

食品快速检测项目包含农药残留、兽药残留、微生物、重金属、毒素、添加剂及化学品、包装材料等。深圳市后王电子科技有限公司生产的食品安全检测仪可以做相关检测。

食品安全综合分析仪是依据国家最新颁布的食品检测标准方法可广泛应用于农产品，水产品，畜牧，食品安全的快速检测，一体化便携式系统检测技术同时结合薄层色谱分析技术、分光光度技术、干式化学分析技术、电化学阳极溶出伏安法、荧光分析技术、水质快速检测分析方法等集成于一体的快速检测仪器。

仪器优势特点：

1、检测快速：单样测定时间1到10分钟，适用于大批量样品并行同时检测。

2、灵敏度高：最低检出限均可达到国家标准的规定，满足检测要求。

3、操作简便：自带检测项目相关程序，智能操作，无需编程即可进入测试状态并自动计算结果，开机自我诊断，波长自动校准，可实时显示仪器性能情况，高度自动化。可自动打印检测数据及结果，显示检测时间、日期、编号。软件结合触摸屏，随机附赠图文操作视频，实现现场指导培训。

4、完整配件：提供完备的附件配置，采用美观、耐用的铝合金工具箱，小且轻便，方便用户于固定实验室或移动实验室的操作。

5、维护简单：采用美观、耐用的铝合金箱，箱内配件齐全，维护简单，可随时随地进行检测。

6、测定方式：12通道测试技术，一次可同时检测12个样品，同时显示测量结果。

7、试剂安全：试剂盒显色，样品和试剂用量少，防止二次污染，检测试剂均为低浓度试剂，危害较小，方便操作。

8、智能化：自带工作软件系统（仪器工作站软件），采用先进开源智能android软件作为操作系统，无知识产权隐患。

9、软件系统：仪器自带软件工作系统，具备检验任务管理、任务批量导入导出（支持Excel、CSV、TXT等格式）、搜索查询及统计、工作量统计分析等功能。

10、结果处理：仪检测数据自动保存至数据库，可按照时间顺序查询并导出结果并自动生成打印报告，数据可直接上传至相关监管部门，方便监管检查。仪器具备标准硬件数据接口，以太网口，可连接电脑。USB2.0接口，可同时连接鼠标、键盘等控制设备，可使用U盘进行数据备份及交换。

11、具备有线和无线连接互联网功能，可上传检测数据至全省统一的食品安全监管信息平台，实现数据的查询、分析、统计和监管等功能，且系统软件有自主知识产权。除能实现主机的所有测试功能外，还可实现强大的数据处理和储存功能，只要联网，仪器便可进行升级，与安卓手机操作系统相同，易学易懂。

12、仪器内置微型打印机，有外接打印机接口。

13、仪器内置相关法律法规、食品安全标准等知识库。

14、仪器外观：仪器全塑机壳，流线型外观设计表面经过特殊处理，抗氧化、抗腐蚀、抗水抗震。仪器采用新型仪器结构设计，体积小，便于携带。无机械移动部件，抗干扰、抗振动，检测精度高，仪器寿命长。

15、操作面板：采用液晶平板电脑作为显示屏，触摸屏显示，屏幕大，支持全屏手写，使用简单方便，抗划伤，屏幕清晰，人性化操作界面，读数准确、直观。

16、光路系统：新型光学系统，使得本产品具有卓越的光学性能，极高的测量精度，仪器长期稳定性的特点，是国内最先进、实用的分析仪器。

17、仪器光源：光源采用发光二极管，具有节能、环保、寿命长、响应速度快等优点。

18、自动诊断：内部微处理器对电源、线路、光源等进行自诊断。

19、检测准确：前处理回收率高，重复性好，样品检测结果精准。

20、 超大容量：可随时按检测日期和检测编号查阅、删除存储测量数据。存储容量根据平板内存大小可存储至少百万条样品检测结果。8G硬盘提供超大存储空间，可通过插SD卡扩容硬盘成倍增加存储量。

21、仪器升级：可根据用户需求，通过更新软件方式升级更多食品质量检测项目及功能扩展。 22、数据输出：支持U盘等外接存储器。

23、仪器自带图表图谱数据统计，用户可直接根据检测项目、检测种类、检测单位、检测日期等不同条件查询统计，图表统计包含（折线图、饼图、3D饼图、柱状图）