中国人，尤其是北方人，广泛使用小麦面粉作为主要的饮食原料。它在我们的饮食结构中占据着重要的地位，因为我们每天都需要大量地摄入。面粉的质量会潜移默化地对我们的健康产生影响。无公害面粉的质量要求更高，它是由无公害小麦制作而成的。为了保证质量，无公害小麦的生长过程中环境条件和农业投入品都受到了严格的控制。因此，无公害面粉必须严格检测，不能含有任何农残或其他有毒物质，如磷化物、氰化物、乐果、粉锈宁、多菌灵、杀螟硫磷、马拉硫磷、二氧化硫、过氧化苯甲酰、砷、铅、汞、镉、黄曲霉毒素B1、吊白块、溴酸钾、二氧化钛、硫酸铝钾、滑石粉等。因此，加强面粉质量检测，特别是对无公害面粉的检测，非常重要。

小麦粉分为通用小麦粉和专用小麦粉。

通用小麦粉包括特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉、全麦粉等。

专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉、自发小麦粉、专用全麦粉、小麦胚（胚片、胚粉）、营养强化小麦粉等。

面粉检测项目：

1、理化常规检测常检项目：脂肪，能量，碳水化合物，钠，膳食纤维，可溶性固形物，酸价，过氧化值

2、营养成分检测（营养标签）常检项目：能量，蛋白质，脂肪，碳水化合物，钠，反式脂肪

3、脂肪酸检测常检项目：反式脂肪酸，饱和脂肪酸/脂肪，单元不饱和脂肪酸/脂肪，多元不饱和脂肪酸/脂肪，总不饱和脂肪酸/脂肪

4、糖类检测常检项目：淀粉，果糖，葡萄糖，蔗糖，总糖，还原糖，低聚果糖

5、禁止添加的物质检测常检项目：苏丹红Ⅰ，苏丹红Ⅱ，苏丹红Ⅲ，苏丹红Ⅳ，甲醛，三聚氰胺

6、维生素检测常检项目：维生素A（视黄醇），维生素C(抗坏血酸），维生素D，维生素E，维生素B1(硫胺素），维生素B2（核黄素），维生素B3（尼克酸、烟酸、烟酰胺），维生素B4（腺嘌呤核苷酸），维生素B5(泛酸），维生素B6，维生素B8（生物素），维生素B9（叶酸），维生素B12

7、重金属检测常检项目：铅，总砷，镉，铜，总汞，铁，无机砷，钠，镍，锑，硒，氟

8、污染物检测常检项目：苯并芘

9、瘦肉精检测常检项目：克伦特罗，莱克多巴胺，沙丁胺醇

10、性激素检测常检项目：孕酮，雌二醇

11、毒素检测常检项目：黄曲霉毒素B1，黄曲霉毒素M1，展青霉素

12、微生物检测常检项目：菌落总数，大肠菌群，粪大肠菌群，大肠杆菌，沙门氏菌，志贺氏菌，肠球菌，单核细胞增生李斯特氏菌，副溶血性弧菌，霉菌计数，酵母菌计数，嗜渗酵母计数，阪崎肠杆菌，耐热大肠菌群，大肠埃希氏菌，金黄色葡萄球菌，乳酸菌检验，绿脓杆菌，肠杆菌科，商业无菌，产气荚膜梭菌，亚硫酸盐还原梭状芽孢杆菌，肉毒梭菌，铜绿假单胞菌，粪链球菌

13、塑化剂检测常检项目：邻苯塑化剂

14、农药残留检测（农产品）常检项目：六六六，滴滴涕，三氯杀螨醇，氰戊菊酯，溴氰菊酯，氯菊酯，乙酰甲胺磷，杀螟硫磷，乐果，敌敌畏

15、水分含量检测项目：特一粉是13.5%,其它特二、标粉、普通粉是13.5正负0.5%；

现依据无公害面粉中常见的检测项目及其他安全隐患，结合自身产品，深圳后王提出如下快速检测产品方案，供相关企业参考选购。

全系列检测方案

面粉检测标准索引：

GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量

GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定

GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定

GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定

GB 5009.96 食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素 A 的测定

GB 5009.111 食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定

GB 5009.209 食品安全国家标准 食品中玉米赤霉烯酮的测定

GB/T 22325 小麦粉中过氧化苯甲酰的测定 高效液相色谱法

GB/T 1355-2021 小麦粉原料要求,质量要求,检验方法,检验规则,标签标识等要求。